ZAMBURIÑAS EN CONCHA DE VIEIRA

INGREDIENTES: 

• 16 zamburiñas grandes
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 1 ajo
• Perejil
• 150 gr de jamón cortado en daditos
• ½ vaso de albariño
• Pan rallado
• Sal
• Aceite
• 4 conchas de vieira

REVUELTO DE VERDURAS

INGREDIENTES:
• 1 puerro
• 1 zanahoria mediana
• 100 gr de champiñones
• 12 judias verdes
• ½ calabacín
• Un cogollo pequeño de brecol
• 100 gr de jamón cortado en taquitos pequeños
• Un huevo ( para acompañar)
• Sal
• aceite

FLAN DE CALABAZA

INGREDIENTES: 

• ½ kg de calabaza cocida y escurrida
• 4 huevos
• 2 yemas
• 1 bote de leche condensada de 800 gr
• ½ bote de agua (usar el de la leche condensada)
• Sal
• Canela molida
• Ralladura de 1 naranja

LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES: 

• 1 pieza de lomo de 1 ½ kg
• 10 lonchas de panceta o beicon  ahumado
• 2 lonchas grandes de jamón cocido
• 10 lonchas de queso (que funda bien)
• 100 gr de orejones
• 100 gramos de uvas pasas
• 2 huevos
• Aceite
• 1 zanahoria
• 6 champiñones
• Sal y pimienta
• 1 cebolla y 1 ajo
• ½ vaso de vino blanco

CONEJO CON CASTAÑAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 200gr. castañas
• 300 gr. de setas de la variedad que nos guste (también se puede usar champiñones)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 20 gr. de piñones
• 1 cucharada de harina
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• orégano
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

DORADA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 
• 4 doradas de ración 
• 2 patatas grandes cortada en panadera  en lonchas finas.
• 2 puerro 
• 2 zanahorias 
• 1 calabacín pequeño 
• 100 gr de champiñones
• 1 copita de vino blanco 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES: 

• 6 tomates medianos
• 100 gr de arroz cocido
• 1 lata de atún 
• 100 gr de queso rallado
• ½ cebolla
• Aceite
• Sal
• 1 pizca de azúcar
•  Champiñones (opcional)

LICOR DE HIERBA LUISA Y LIMÓN

INGREDIENTES: 

• 6 limones
• 12 hojas secas de hierba luisa
• 1 litro de orujo
• 500 gr de azúcar
• 1 litro de agua

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES: 

• 3 huevos

• ½ vaso de leche

• ½ vaso de agua

• 25 gr de mantequilla

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 vaso de harina

• 1 sobre de levadura royal

• azúcar glas para decoración final

MEJILLONES CON PUERROS

INGREDIENTES: 

• 1 y ½ kg de mejillones
• 2 puerros medianos
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino
• Aceite
• Sal*
• mayonesa
*solo en caso de ser necesario, y en muy poca cantidad, ya que los mejillones al abrirse y soltar el agua ponen la salsa salada.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: 

• 1 calabacín mediano
• 2 patatas medianas
• Agua
• Sal
• Opción A:
 2 quesitos
 200 ml de nata para cocinar
• Opción B:
 2 cucharas grandes de queso tipo filadelfia

CODILLO DE CERDO ESTOFADO

INGREDIENTES: 

• 2 codillos de cerdo enteros y con piel
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• Perejil
• Aceite
• Vino blanco
• Sal, pimienta y especias para carne
• Azafrán en hebra
• Agua (si fuera necesario o caldo de carne)

ARROZ CON BACALAO Y BERBERECHOS

INGREDIENTES: 

• ½ kg de bacalao
• ½ kg de berberechos
• 1 y ½ taza de arroz
• Aceite
• 1 Cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate maduro*
• 1 ajo
• perejil
• sal (solo en caso de necesitarlo)
• azafrán en hebra y pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco
• 3 tazas de agua (el doble que de arroz)
*se puede sustituir por un par de cucharadas de tomate frito, si es casero mejor.

SARDINILLAS GUISADAS

INGREDIENTES: 

• ½ kg de xoubiñas
• ½ cebolla
• 1 ajo
• Perejil
• ¼ de pimiento rojo
• 1 tomate
• ½ vaso de vino blanco
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

• 1 kg de almejas (y si son de Carril, ya es perfecto)
• 1 cebolla mediana
• ¼ de pimiento rojo
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimentón dulce
• Maicena
• ½ vaso de vino blanco + ½ vaso de agua

ALMEJAS CON FIDEOS

INGREDIENTES: 

• 750 gr de almejas
• 300 gr de fideos
• 1 cebolla o cebolleta mediana
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo grande
• 1 tomate mediano maduro*
• Perijil
• Sal
• aceit
• Azafrán en hebra
• ½ vaso de vino blanco
• agua
*se puede sustituir por un par de cucharadas de tomate natural triturado de lata

TARTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES: 

• 100 gr de galletas María rectangulares
• 100 gr de tulipán
• 3 cucharadas de azúcar
• Leche*
• 250 gr de chocolate de postres
• Bolitas de chocolate para decorar

*yo la hago con leche porque generalmente es para niños, pero otra opción (que es la que hacia mi madre) es mojar las galletas en un vino dulce tipo: Sansón, Quina Sta. Catalina…. o mezclar mitad leche mitad Sansón.

CROQUETAS CASERAS

INGREDIENTES: 

• ½ kg de carne o pescado*

• 1 cucharada colmada de mantequilla

• ¼ de cebolla muy picada

• 2 cucharadas colmadas  de harina

• Leche

• Aceite (para freírlas)

• Para el rebozado:

 2 huevos

 Harina

 Pan rallado

*puede ser: pollo, ternera, cerdo, pescado… Yo normalmente aprovecho a hacerlas cuando hago un asado o cocido y sobra.

EMPANADA DE JAMÓN ASADO

INGREDIENTES:

Para la masa casera:
• 500 gr. de harina de trigo
• 1 huevo
• Levadura de panadería (25 gr.)
• Sal
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• harina (para estirar)

Para el relleno:
• 1/2 kg de jamón asado*
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• Aceite
• sal

PECHUGA DE PAVO RELLENA

INGREDIENTES: 

• 1 Pechuga de Pavo abierta en filetes
• Jamón cocido en lonchas finas
• Queso en lochas que funda bien 
• 1 Manzana
• Orejones de albaricoque
• Nueces mondadas
•          Bacon en lonchas
• 1 Bandeja de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• Aceite
• pimienta Negra
• sal
•  ½ vaso de vino blanco

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES: 

• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• ½ litro de leche
• Para hacer el caramelo:
 2 cucharadas de azúcar
 1 chorrito de agua
 Unas gotas de limón

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES:
• 2 berenjenas
• 300 gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• Harina
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Queso para fundir

PASTEL DE PIÑA

INGREDIENTES:
• 1 lata de piña en su jugo
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 200 gr de mantequilla (no margarina)
• ½ sobre de levadura Royal
• 3 huevos
• 1 chupito de ron (opcional)

ROSCA DE PASCUA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de harina
• 250 g. de manteca de ternera
• 7 huevos
• 1 limón
• 50 g. de levadua de panaderia
• 1 chorro de anís (o esencia)
• Sal
• 1 vaso de agua caliente
• 250 gr. de azúcar + 50 gr. para decorar
también se le pueden poner frutas confitadas para decorar

ALBONDIGAS

INGREDIENTES: 

Para las albóndigas:
• ½ kg de carne picada*
• 1 huevo
• 1 ajo muy picado
• Perejil muy picado
• Miga de pan
• Leche
• Pan rallado
• Especies de carnes
• Sal y pimienta
• Harina
Para la salsa:
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria grande
• 2 tomates medianos
• aceite
• Vino blanco
• ½ cucharadita de pimentón y sal
• ½ vaso de agua
*Yo normalmente le pido al carnicero que me pique mezclado mitad de ternera y mitad de cerdo.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES: 

• ½ kg de calamares
• 1 cebolla grande
• Aceite
• Sal
• 1 chorrito de vino blanco
• Pimentón (opcional)

PATÉ DE HÍGADO DE POLLO AL OPORTO

INGREDIENTES: 

• 4 hígados de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 ajo
• ½ copita de oporto
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Romero
• aceite

• 2 quesitos (opcional)*

CABALLA AL HORNO

INGREDIENTES: 

• 3 caballas (1 kg+ -)
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla tierna 
• ½ pimiento rojo
• Aceite
• Sal
• Caldo de pescado
• ½ vaso de vino blanco

POLLO RELLENO

INGREDIENTES: 

• 1 pollo de 2 y ½ kg deshuesado*
• 700 gr de carne picada (mezcla mitad cerdo mitad ternera)
• 3 lonchas gruesas de beicon ahumado
• 1 manzana grande
• 100 gr de orejones de albaricoque
• 100 gr de ciruelas pasas (sin pepitas)
• 50 gr de uvas pasas (sin pepitas)
• Una cebolla pequeña
• Aceite
• Sal y pimienta
• El zumo de un limón
• Especias para pollo
• ½ vaso de vino blanco

SALSA CURRY

INGREDIENTES:
• ½  litro de agua
• 1 pastilla de avecren (o similar)
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 cucharada colmada de curry
• 1 cucharilla de maicena
• sal

TOSTAS DE BERENJENA

INGREDIENTES: 

• pan 
• salsa de tomate
• berenjenas
• atún en aceite
• anchoas
• mozzarella
• orégano

(Las cantidades dependerán del número de tostas que queramos preparar)

ROLLO DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1 y ½ kg de falda de ternera
• 10 lonchas de beicon ahumado
• 1 tortilla francesa hecha con 2 huevos
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 4 lonchas de queso 
• 12 aceitunas sin hueso
• 2 zanahorias previamente cocidas + 1 para la salsa
• 1 vaso de vino
• Sal y pimienta
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate pequeño

SALSA DE QUESO CON CURRY

INGREDIENTES:

• 1/2 vaso de leche
• 250 ml de nata
• 1 cucharadita de curry
• 100 gr. queso parmesano 

SOLOMILLO A LA PLANCHA CON SALSA DE QUESOS

INGREDIENTES: 

•          2 solomillos (en este caso de cerdo)
•          ½ bandeja de champiñones
•          2 cucharadas de Philadelphia Mousse Trufa*
•          1 loncha gruesa de queso Arzua-Ulloa (o cualquier otro que funda bien y que nos guste)
•          Leche
•          1 ajo
•          Aceite
•          Sal y pimienta

*la cantidad depende un poco de lo fuerte que te guste.

SALSA DE QUESOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

•       ½ bandeja de champiñones
•          2 cucharadas de Philadelphia Mousse Trufa*
•          1 loncha gruesa de queso Arzua-Ulloa (o cualquier otro que funda bien y que nos guste)
•          Leche
•          1 ajo
•          Aceite
•          Sal y pimienta

MERLUZA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 

• 4 lomos de merluza (unos 600 gr.) 
• 1 patata grande cortada en panadera  en lonchas finas.
• 2 puerro 
• 2 zanahorias 
• 1 calabacín pequeño 
• 1 copita de vino blanco 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

• 2 huevos pequeños
• Esencia  de anís 
• 500 g de harina  (y un poquito más por  si necesitas engordar la masa)
• Una pizca de sal (5 g.)
• 100 g de manteca de vaca
• La ralladura de 1 limón
• 1 taza de agua
• Azúcar  y canela para espolvorear
• Aceite de oliva extra virgen (para freír)

FILLOAS DE NATA

INGREDIENTES:

• 12 huevos
• sal
• ralladura de un limón
• 1 litro de nata
• 1 vaso de leche
• 7  cucharadas de azúcar
• 8 o 9 cucharadas de harina

FILLOAS GALLEGAS

INGREDIENTES:
• 3 huevos
• 400 ml de leche
• 100 ml de agua
• 200 gr de harina
• Ralladura de 1 limón
• Sal
• 1 trozo de tocino (para untar la sartén)
• Canela (opcional)

PECHUGAS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES: 

• 4  filetes de pechuga de pollo 
• 1 huevo
• Harina
• Sal
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso (que funda bien)
• 1 bote de tomate triturado (250gr)
• ½ cebolla
• 150 gr. de champiñones