CONEJO CON CASTAÑAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 200gr. castañas
• 300 gr. de setas de la variedad que nos guste (también se puede usar champiñones)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 20 gr. de piñones
• 1 cucharada de harina
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• orégano
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos las castañas y las cocemos en agua con sal hasta que esten casi cocidas. Escurrimos y reservamos.

Troceamos el conejo y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a coger color, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, ponemos la cebolla y dos dientes de ajo picados. Rehogamos unos minutos y añadimos la harina. 

Dejamos rehogar un poco dando vueltas continuamente y pasados unos minutos añadimos el vino

y  dejamos que se evapore el alcohol. a continuación añadimos el agua.

Volvemos a poner el conejo en la cazuela, junto con el laurel, el orégano y el tomillo y dejamos cocer durante media hora.

Por otra parte, limpiamos las setas y las troceamos. Las salteamos con un poco de aceite de oliva en una sartén y las incorporamos al guiso, junto con las castañas.

 Salpimentamos al gusto y cocemos  hasta que la carne esté tierna.

Por último, machacamos los piñones en un mortero y los añadimos al final de la cocción.

Dejamos reposar una media hora antes de servir.