TOSTAS DE CHAMPIÑONES CON HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• Pan de pueblo (cortado en
•     rebanadas)
• 12 huevos de codorniz
• 250 gr. de champiñones
• 2 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Perejil
• Sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Picar los ajos y freírlos en una cucharada de aceite y añadir los champiñones cortados en láminas. Dejar que cuezan durante 5 minutos, aproximadamente.

Incorporar los tomates picados, salpimentar y dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos (tiene que evaporarse el agua que sueltan) dándole vueltas a menudo, agregar el perejil picado y retirar del fuego.

En una sartén freír los huevos de codorniz y reservar.

Tostar las rebanadas de pan, untarlas con ajo (opcional) e ir poniendo encina de cada una un poco de los champiñones y un huevo frito encima.