LENGUA ESTOFADA

INGREDIENTES:

• 1 lengua de ternera (1 kg aproximadamente)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo grande
• Perejil
• Especias carnes o surtidas
•  Pimienta negra
• Nuez moscada
• Aceite
• Un chupito de coñac y ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua

PREPARACIÓN:

Hay que empezar por quitarle la piel a la lengua y para eso tenemos que ponerla en una olla rápida (o exprés) con agua hasta cubrirla y dejarla durante 20 minutos una vez que la válvula empieza a dar vueltas; pasado este tiempo abrimos la olla y ya le podemos quitar la piel de forma fácil.

Una vez limpia la secamos bien con papel de cocina y la ponemos a dorar en una olla en donde habremos puesto un par de cucharadas de aceite.

A continuación agregamos la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes, el perejil, el diente de ajo y las especias y pasados unos minutos el vino y el agua.

Luego bajamos el fuego y dejamos cocer durante una hora más o menos (la podemos pinchar para ver que no esté dura).

Una vez cocida la sacamos de la olla, la cortamos en rodajas y reservamos.

Pasamos la salsa por la batidora, le agregamos el coñac y volvemos a poner la lengua ya troceada en la olla y los dejamos cocer cinco minutos más.

Sugerencia:

Se puede acompañar de puré de patatas o patatas fritas, según gustos.

Si la haces en la olla exprés reduces el tiempo de cocción