PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: 

• 5 huevos
• 200 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de coco
• 75 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• Zumo de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• Sal

PREPARACIÓN: 

Batir los huevos con el azúcar y el limón.

A continuación incorporar la zanahoria rallada, el coco, la harina, la levadura y la sal.

Mezclar todo bien y verter en un molde forrado.

Meter al horno a 180º durante 30 minutos (dependiendo del horno).

Una vez desmoldado espolvorear con coco rallado y decorar al gusto.

Sugerencia:
Se puede decorar con un poco de merenge y frutas, o con unas tiras de zanahoria (como en este caso).