PUERROS CON JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES:

• 6 puerros 
• 6 lonchas de jamón cocido 
• 3 dientes de ajo 
• harina y huevo batido 
• 1 copa de vino blanco 
• agua 
• aceite de oliva 
• sal 
• perejil

PREPARACIÓN:

Quita el verde a los puerros y trocea cada uno en dos trozos de la misma medida. Ponlos a cocer durante 18-20 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Una vez cocidos, retira a una fuente con papel absorbente para escurrir; y reserva el caldo de la cocción.

Corta las lonchas de jamón por la mitad y envuelve con cada una un trozo de puerro. Casca los huevos en un bol, sazona y bate. Pasa los puerros con jamón por harina y huevo batido y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva y cuela el aceite de la sartén.

Pon en una tartera dos cucharaditas del aceite de la fritura colado. Pela y pica 3 dientes de ajo, añade y rehoga. Cuando tomen color, agrega 3 cucharaditas de harina y vierte el vino blanco. Remueve y vierte dos vasos del caldo de la cocción reservado. Añade perejil picado y remueve. Incorpora los puerros rebozados y deja hervir suavemente durante 4-5 minutos.

Sirve 3 rollitos de puerro por ración. Salsea y decora con una ramita de perejil.

Sugerencia:

Se puede sustituir el jamón cocido por salmón ahumado.