CONEJO CON ARROZ Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 

(Para 4 personas)
• 1 conejo (de 1kg y ½ más o menos)
• 200 gr. de arroz
• 100 gr. De guisantes
• 1 bote de alcachofas (también puedes usar congeladas)
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ vaso de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• Azafrán, tomillo y romero

PREPARACIÓN: 

Ponemos una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y los 2 ajos machacados sin pelar, una vez caliente incorporamos el conejo cortado a trozos y lo rehogamos sin dejar de darle vueltas hasta que esté bien dorado.

A continuación añadimos la cebolla picada fina, damos unas vueltas y dejamos hacer, incorporamos el vino, una vez evaporado el alcohol añadimos  los tomates picados, los guisantes que previamente habremos cocido un poco (no tirar el agua, la incorporaremos al guiso), y las alcachofas.

Dejar hacer durante 5 minutos y echar el arroz.

Añadir dos tazas de agua por cada taza de arroz, (aprovechar para usar el agua de cocer los guisantes) y el azafrán.

Cuando empiece a hervir meter en el horno a 200ºdurante 15 minutos.

A los 10 minutos poner unas rodajas de pimiento por encima y dejar que se acabe de hacer.